Bavarese al cioccolato bianco

Bavarese al cioccolato bianco

Un dolce cuore di frutti di bosco immerso in una crema di cioccolato bianco con note di vaniglia e cacao amaro

 

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Ingredienti
durata:[ 30min. ] porzioni:x 6 coppe classiche
difficoltà:[ medio ] vota!x 51

Composizione

  • Savoiardi
  • Bavarese al cioccolato bianco
  • Frutta fresca

Procedimento per Crema bavarese base

  • 300g di latte
  • 200g di zucchero
  • 150g di tuorli

 

Unire zucchero e tuorli e sbattere energicamente. Versare a filo il latte bollente (immagine 1) e cuocere a fuoco lento fino ad una temperatura di 75/80°.
Togliere dal fuoco e raffreddare immediatamente immergendo il contenitore in acqua e ghiaccio (immagine 2).

Procedimento per Coppa bavarese alla frutta

  • 650g di crema bavarese base
  • 150g di cioccolato bianco
  • 3 fogli di gelatina
  • 200g di panna montata

 

Riscaldare la crema bavarese base a 45°, unire la gelatina ben strizzata (immagine 3), versare il cioccolato bianco sciolto e mescolare fino a formare una crema liscia e vellutata.
Unire la panna montata e mescolare bene (immagine 4).

Per la presentazione del dolce, utilizzare delle coppe di vetro. Mettere sul bordo i savoiardi (o i Pavesini) bagnati con il maraschino aiutandosi con un pennello da cucina (immagine 5) e alternate uno strato di frutta fresca a pezzetti e uno strato di crema bavarese al cioccolato bianco (immagine 6).

Tenere in frigo per 2 ore prima di servire.

Foto finale del preparato (immagine 7).

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